fiche technique

Technique

Descriptif

Soupe de melon
Zone de Texte: Chair de melon mixée et additionnée d’un sirop et de Muscat. La soupe et légèrement mentholée et poivrée. Zone de Texte: A : BASE Prélever la chair des melons. En réserver un pour lever des billes. Mixer la pulpe et la tamiser. (Obtenir 1.5 litre) Réserver au frais. Additionner le sirop froid et le Muscat à la pulpe. B : SIROP Réunir dans une russe le sucre et l’eau. Porter à ébullition 2 minutes et refroidir. C : GARNITURE Lever à la cuiller à pommes des billes de melons. Préparer des feuilles de menthe. D : FINITION Ajouter quelques feuilles de menthe dans la soupe. Adjoindre les billes de melon et poivrer légèrement au poivre du moulin. Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: Lever des billes de fruits. Réaliser un sirop. Zone de Texte: Dressage Zone de Texte: Dans des bols Zone de Texte: BASE Zone de Texte: 8 Zone de Texte: Nom : Date : / / 20 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2009/2010 Zone de Texte: NATURE Zone de Texte: U Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Total Zone de Texte: Prix U TTC Zone de Texte: Prix Total TTC Zone de Texte: DENREES AB C D E