FT crème brûlée

Descriptif

CREME BRULéE A LA CASSONADE, FLORENTINS

Zone de Texte: Appareil à base de crème prise sucrée, caramélisé à la cassonade et servi dans les petits plats de cuisson. Les crèmes sont accompagnées de petits biscuits secs en forme de disques réalisés à partir d'un mélange de sucre, farine , amandes hachées, beurre fondu, de jus d'orange et parfumés aux quatre épices et cuits au four.

Réaliser l'appareil à crème prise : Faire bouillir le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les jaunes avec le sucre ; incorporer le mélange lait-crème. Bien mélanger l'ensemble. Chinoiser.

Verser l'appareil dans des petits plats et cuire à four très doux sur plaques doublées : four à 90° C pendant 1 heure environ. La crème doit être pochée mais demeurer tremblotante. Refroidir.

B : FINITION

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

C : FLORENTINS

Dans une calotte, mettre la farine en fontaine, ajouter au centre le beurre fondu et le sucre. Mélanger l'ensemble et incorporer progressivement le jus d'orange. Ajouter les amandes hachées et 1 pincée de quatre épice.

Verser de l’appareil sur une plaque de pâtisserie beurrée et cuire au four.

Zone de Texte: Confectionner un appareil à crème prise Caraméliser au chalumeau

Zone de Texte: Dresser le plat de crème brûlé sur une assiette. Les florentins autour.

Technique