FT langoustines rôties au citron vert

Descriptif

LANGOUSTINES RÔTIES AU CITRON VERT

Zone de Texte: Langoustines décortiquées à cru , en lorgnette , rôties, parsemées d'une brunoise de tomate parfumée à la coriandre , arrosées d'un beurre au citron vert , servies avec une petite salade d'herbes et des tagliatelles de carottes et courgettes .

A : BASE

Décortiquer les queues de langoustines à cru en préservant les têtes . Les rouler en lorgnette et les réserver dans une plaque à rôtir beurrée. Les arroser d’un mélange d’huile d’olive, de jus de citron vert et de coriandre fraîche.

Cuisson : (rôtir) à la commande 6 minutes à four chaud.

B : BRUNOISE DE TOMATES

Monder, épépiner les tomates puis tailler la chair en brunoise. Ajouter l'huile d'olive et la coriandre. Assaisonner et laisser macérer 2 heures .

Réchauffer la préparation.

C : TAGLIATELLES DE LEGUMES

Tailler les carottes et les courgettes à la mandoline. Détailler les tagliatelles puis les cuire à l'anglaise séparément. Rafraîchir et réserver .

Réchauffer les tagliatelles de légumes puis les lier légèrement au beurre.

D : SALADE D’HERBES

Laver, vérifier, équeuter les herbes.

Réaliser la vinaigrette (jus de citron vert, huile de noix).

E : BEURRE AU CITRON

Procéder comme pour un beurre meunière au citron vert.

Zone de Texte: Rôtir des crustacés. Tailler une tomate en brunoise. Faire un beurre meunière.

Zone de Texte: Placer la salade d'herbes dans le haut de l'assiette. Disposer 5 queues de langoustines au centre ( ajouter un coffre pour le décor) 2 petits tas de brunoise de tomate et de tagliatelles de légumes de chaque côté. Décorer avec des pluches de cerfeuil et demi rondelles de citron cannelé. Arroser les queues de langoustines avec du beurre au citron vert au moment de l'envoi.

Technique