MOULES MARINIERE

A : BASE

 Préparer les moules. Les gratter, éliminer les filaments fixateurs (byssus), les laver dans plusieurs eaux. Eliminer celles qui remontent à la surface.

Ne pas les laisser tremper. Réserver au frais.

 

B : CUISSON

Dans un rondeau, mettre les moules, le beurre en parcelles, les échalotes, le vin blanc et la moitié du persil haché. Poivrer et cuire à feu vif 5 à 6 min. Retirer du feu lorsque les moules sont ouvertes.

 

C : FINITION

Décanter et réduire la cuisson en plein feu et la monter au beurre. Verser la cuisson sur les moules et saupoudrer de persil haché.

 

 

       

 

 

 

 

    

Technique