Descriptif

Tulipe de pommes caramélisées et flambées au Calvados, Glace vanille et sauce caramel

A : BASE

Mélanger dans une calotte la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait, les blancs d’œufs et la vanille. Mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre fondu et refroidi.

Beurrer une plaque de pâtisserie et étaler l’appareil avec le dos d’une cuillère. Mélanger dans une petite partie de l’appareil du chocolat noir fondu. Réaliser un liseré à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé. Rayer avec la pointe d’un couteau d’office.

Cuire au four à 210°C.

 

B : GARNITURE

Couper les pommes en brunoise. Les sauter au beurre, saupoudrer de sucre et caraméliser. Flamber au Calvados.

 

C : SAUCE AU CARAMEL

Réaliser un caramel blond. Déglacer avec la crème liquide. Réserver au bain-marie.

 

D : GLACE VANILLE

Technique