Organisation du guéridon |
Produits similaires : |
Cerises Jubilé |
Remarque : il existe trois méthodes pour réaliser les cerises jubilé : · À la gelée de groseille (retenue pour cette fiche technique) · Avec une réduction de porto.
1. Disposer la gelée de groseille dans la poêle. 2. Faire chauffer, réduire et caraméliser la gelée de groseille. 3. Ajouter les cerises et les faire caraméliser. 4. Faire un point de chauffe et flamber au kirsch, saupoudrer de sucre pendant le flambage. 5. Dresser en coupe sur glace vanille. |
Phases techniques |