fiche techniqueZone de Texte: Argumentation commerciale Entrée froide, rafraîchissante mais assez copieuse composée d’un demi avocat émincé, d’un cocktail de crevettes roses. Agrémentée d’un mesclun de salade, de citron, de dés de tomates et de crevettes bouquets entières.

Organisation du plan de travail

« découpe de l’avocat »

Produits similaires :

 

Cocktail de crevettes roses et grises.

Salade d’agrumes aux richesses de la mer.

 
Zone de Texte: Présentation client Fourchette à entremets couteau à entremets Zone de Texte: Accord mets et vins Vin blanc sec et fruité : Sancerre (Val de Loire), Riesling (Alsace) ou Graves (bordelais).

Émincé d’avocat au cocktail de crevettes.

1. Laver tous les légumes et fruits.

2. Monder les tomates en les détailler en dés.

3. Canneler le citron et le découper en rondelles.

4. Peler les avocats et les émincer.

5. Réaliser une mayonnaise, la terminer en sauce cocktail.

6. Égoutter et éponger les crevettes roses décortiquées.

7. Terminer le cocktail de crevettes (incorporer la sauce cocktail petit à petit sur les crevettes décortiquées).

8. Dresser les assiettes et les réserver au frais.
Zone de Texte: Planche à découper Zone de Texte: Couteau d’office et filet de sole Zone de Texte: Assiette à déchets Zone de Texte: avocat Zone de Texte: Eau froide citronnée Zone de Texte: BASE Zone de Texte: 4 cts Zone de Texte: Denrées Pour 4 Cts Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Quantité Zone de Texte: Prix unitaire Zone de Texte: Prix total Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2005/2006

Phases techniques