étude technique

CONFECTIONNER UNE BUCHE DE NOËL
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: 1 fouet 1 spatule en bois ou en plastique 1 spatule métallique 2 bassines en inox demi sphérique 1 pinceau 1 bain-marie à sauce Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2004/2005 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Couper les extrémités en biais et les poser sur la bûche. Zone de Texte: Faire des rainures à l’aide d’une fourchette et décorer en saupoudrant de cacao en poudre, de sucre glace, de feuillage Etc... Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Puncher la génoise avec un sirop parfumé au Rhum. Zone de Texte: Masquer d’une fine couche de crème au beurre à la vanille et rouler le biscuit. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: