étude technique

Brider un poulet en entrée
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: BRIDAGE EFFECTUE Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Poulet effilé Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 1,2 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 3,64 € Zone de Texte: 1 planche à découper 1 aiguille à brider 1 plaque à débarrasser Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2004/2005 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Placer le poulet sur le dos et traverser au niveau du bassin près de la jointure du gras de cuisse. Zone de Texte: Traverser les flans sous le bréchet. Placer la ficelle dans l’incision des tendons. Attacher les extrémités de la ficelle. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Saler, poivrer l’intérieur. Placer le poulet devant soi, le croupion à droite. Traverser le poulet au niveau de la jointure de la cuisse et du gras de cuisse. Zone de Texte: Zone de Texte:
Zone de Texte: Placer le poulet sur le ventre, piquer l’aiguille en haut de l’aileron entre les os. Passer sous la colonne vertébrale en traversant la peau du cou. Traverser le petit aileron et le milieu de l’aile. Nouer les deux extrémités de la ficelle.