étude technique

CHATRER DES ECREVISSES
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: REMARQUE Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Ecrevisses fraîches Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 1 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 8,96 € Zone de Texte: 2 plaques à débarrasser Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2004/2005 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Tirer délicatement en tournant légèrement. sortir le boyau. Zone de Texte: Zone de Texte: Choisir des écrevisses bien vivantes. les laver. Zone de Texte: Tenir l’écrevisse d’une main. Pincer l’écaille centrale de la nageoire . Zone de Texte:

 

 

Il s’agit d’enlever le boyau bleu-violet juste avant la cuisson qui risquerait de donner de l’amertume.

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