étude technique

CONFECTIONNER DES CHAUSSONS AUX POMMES
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Pâton de feuilletage Sirop pour glacer Sucre Eau Garniture Compote de pommes Zone de Texte: Kg Kg L Kg Zone de Texte: 0,730 0,080 0,10 1 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0,75 € 0,84 € TOTAL 1,59 € Zone de Texte: 1 plaque de pâtisserie 1 couteau d’office 1 rouleau à pâtisserie 1 pinceau 1 petite calotte Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Chiqueter les chaussons. Les disposer sur une plaque de pâtisserie et les dorer. Nervurer le dessus. Zone de Texte: Etendre le sirop bouillant à la sortie du four. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Détailler des ronds de 10 cm de diamètre. Ovaliser les cercles. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

 

· Dorer le pourtour des abaisses.

· Garnir avec de la compote de pommes.

· Replier la pâte et souder les bords.