Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document réalisé par M SCALABRE Année scolaire 2004/2005 étude technique

COUCHER DES CHOUX
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini

 

1 poche à douilles

1 douille ronde unie

1 corne

1 pinceau

1 ramequin

1 plaque de pâtisserie

BON D’ECONOMAT : 1/4 de litre

Unité

Qté

Pâte à choux

Farine

Eau

Beurre

Sel

Sucre

Œufs entiers

 

Kg

L

Kg

Kg

Kg

Pce

 

0,125

1/4

0,080

0,005

0,002

4
Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos
Zone de Texte: Garnir la poche à douille à l’aide d’une corne. Corner la pâte. Zone de Texte: Beurrer la plaque et la refroidir. Maintenir la poche d’une main et presser tout en guidant de l’autre main au dessus de la plaque. Coucher des choux réguliers à l’épaisseur voulue en les espaçant en quinconce. Effectuer une virgule d’un mouvement brusque et soulever la poche. Zone de Texte: Dorer les choux avec un mélange de jaunes d’œufs et un peu d’eau. Quadriller les choux à l’aide d’une fourchette préalablement trempée dans l’eau.

 

 

 

1

 

 

 

 

2

 

 

 

 

3

 

 

 

 

4
Zone de Texte: Utiliser la totalité de la plaque.

Prix €

 

0,03 €

 

0,39 €

 

 

0,24

 

TOTAL

0,66 €