étude technique

CUIRE EN PAPILLOTTE DES AILES DE RAIE
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Aile de raie Menthe fraîche Jus de citron Huile d’olive Vin blanc Sel fin Poivre blanc Baies roses Zone de Texte: Kg Botte L L L Kg Kg Kg Zone de Texte: 2 1/2 0,10 0,025 0,10 PM PM PM Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 3,62 € 0,35 € 0,15 € 0,046 € 0,38 € TOTAL 4,54 € Zone de Texte: Papier sulfurisé 1 paire de ciseaux 1 pinceau 1 plaque de cuisson Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2006/2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Refermer les papillotes : Replier le papier sulfurisé « bord à bord ». Plier les deux parties en suivant l’arrondi de la papillote. Zone de Texte: Disposer les papillotes sur une plaque : Les papillotes doivent être hermétiquement fermées. Les disposer sur une plaque. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Préparer les papillotes : Découper le papier sulfurisé en ellipses. Déposer un filet d’aile de raie dans le bas. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

Assaisonner les filets de raie :

· Placer une feuille de menthe sur le poisson.

· Ajouter le jus de citron et le vin blanc.

· Saler, poivrer et ajouter des baies roses.

 

 

 

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Cuire les papillotes :

 

· Enduire les papillotes d’huile bouillante à l’aide d’un pinceau.

· Placer à four chaud (220°C) pendant 5 minutes.