étude technique

DESOSSER UN PIGEON PAR LE DOS
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: DESOSSAGE EFFECTUE Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Pigeons de 0,450 Kg Zone de Texte: Pce Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 14,6 € Zone de Texte: 1 planche à découper 1 désosseur 1 couteau éminceur 1 plaque à débarrasser Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2007/2008 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Inciser la peau le long de la colonne vertébrale du pigeon. Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

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Zone de Texte: Ôter complètement le bréchet.
Zone de Texte: Décoller les sots l’y laisse et les chair en raclant la carcasse. Zone de Texte: Désosser les ailes. Désosser les pâtes. Zone de Texte: Dégager le bréchet. Tirer sur le bréchet d’une main tout en maintenant le pigeon à plat de l’autre main.