Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document réalisé par M SCALABRE Année scolaire 2004/2005 étude technique

DESOSSER UNE SELLE D’AGNEAU
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini

BON D’ECONOMAT :

Unité

Qté

BASE

Selle d’agneau

 

Kg

 

1,4
Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos
Zone de Texte: Parer la selle : Poser la selle côté peau sur la planche. Éliminer les canaux urinaires et les graisses qui recouvrent les filets mignons. Ôter la peau parcheminée Zone de Texte: Dégager les filets mignons : Décoller les filets le long de la colonne vertébrale. Les dégager sans les séparer. Zone de Texte: Dégager la colonne vertébrale : Tirer vers soi en coupant les tendrons au fur et à mesure Piquer le nerf dorsal avec la pointe d’un couteau tous les 2 cm. Ciseler et battre les panoufles

1

2

3

4

Prix  €

 

15,61 €

 

 

1 planche à découper

1 couteau désosseur
Zone de Texte: Éliminer la colonne vertébrale : Glisser la lame du couteau sous les vertèbres. Exercer une torsion sur l’os dégager la chair jusqu’à l’épine dorsale.