étude technique

DESOSSER UNE VOLAILLE PAR LE DOS
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Poulet de Bresse PAC Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 2,5 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 24,5 € Zone de Texte: 1 planche à découper 1 désosseur 1 couteau éminceur 1 plaque à débarrasser Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2006/2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Découper les ailerons. Découper les pattes à la jointure. Inciser la peau tout le long de la volaille. Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

5
Zone de Texte: Dédoubler les filets. Répartir les « lèches » de chairs sur toute la surface de la peau.
Zone de Texte: Décoller les sots l’y laisse. Dégager les chair en raclant la carcasse. Zone de Texte: Ôter le cartilage et le bréchet en évitant de perforer la peau. Poser à plat la volaille. Zone de Texte: Désosser ailes. Désosser les pattes.