Kg

Ébarber les soles et les dépouiller :

· Arracher la peau grise.

· Retourner la sole et arracher la peau blanche.

· Vider les soles, les laver et les faire dégorger, puis les égoutter.

Lever les filets de soles :

· Poser la sole bien à plat, la nageoire caudale vers soi.

· Inciser de la tête vers la queue en suivant la ligne latérale qui sépare les filets.

· Contourner la tête.

· Inciser tout autour de la sole, pour séparer la chair des filets et les barbillons des nageoires.

· Glisser la lame du couteau à filets de sole entre l’arête et le filet.

· Dégager le filet en longeant l’arête.

Parer les filets de sole :

· Ôter les éventuelles traces.

· Vérifier qu’il n’y ait plus d’arêtes.

· Parer les filets.

· Faire dégorger les filets dans une calotte contenant de l’eau glacée quelques minutes.

1 couteau à « filet de sole »

1 planche à découper

2 plaques à débarrasser

2 bahuts à débarrasser

Prix €

21 €