étude technique

RéALISER DES BOUCHéES EN PATE FEUILLETéE

Façon vol-AU VENT
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: PATE FEUILLETEE Farine Beurre Eau Sel fin Margarine à feuilletage Zone de Texte: Kg Kg L Kg Kg Zone de Texte: 0,400 0,060 0,20 0,008 0,334 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0,21 € 0,29 € 0,41 € TOTAL Zone de Texte: 1 rouleau à pâtisserie 1 plaque de pâtisserie 1 couteau d’office 1 pinceau Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Déposer des abaisses rondes sur une plaque humide et les dorer. Disposer dessus la couronne de feuilletage obtenue précédemment. Dorer à nouveau. Disposer le troisième disque, dorer et quadriller. Zone de Texte: Cuire au four une vingtaine de minutes à 200°C. Disposer les bouchées sur grille après cuisson. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Abaisser la pâte en un rectangle de 3 millimètres d’épaisseur. Détailler des disques de 10 cm de diamètre avec un emporte pièce rond cannelé. (il faut trois disques pour réaliser une bouchée). Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

· Détailler des ronds plus petits à l’intérieur des cercles.

· Les ôter.

· On obtient ainsi des couronnes.