étude technique

Réaliser des briks au fromage frais
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Feuilles de briks Fromage de chèvre frais Menthe fraîche Sel fin Poivre blanc Oeuf Zone de Texte: Pce Kg Botte Kg Kg Pce Zone de Texte: 6 0,250 PM PM PM 1 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0,70 € 0,66 € 0,08 € TOTAL 1,44 € Zone de Texte: 1 calotte 1 fourchette 1 planche à découper 1 pinceau 1 couteau d’office 1 plaque de pâtisserie 1 feuille silpat Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2009/2010 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Assaisonner le fromage frais : Disposer le fromage dans un cul de poule et le saler. Ajouter du poivre blanc. Mélanger l’ensemble. Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

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· Placer les briks sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille silpat.

· Cuire au four à 180°C 6 minutes environs.

 

 

 

· Détailler la feuille de brik en bandes.

· Déposer des noix de fromage frais et poser une feuille de menthe dessus.

· Plier le haut de la  bandelette vers la gauche (former un triangle).

· Plier à nouveau sur le devant de la bandelette.

· Plier vers la gauche.

 

 

 

· Dorer au jaune d’œuf.

· Plier une dernière foi pour fermer le triangle.

· Couper le surplus de feuille de brik.