Réaliser des mousselines de champignons

 

 

 

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Cuire les mousselines au bain marie :

 

· Placer les moules dans un sautoir dans l’eau bouillante.

· Mettre le sautoir au four et cuire une vingtaine de minutes à 180°C.

Réaliser l’appareil à crème prise :

 

· Réunir l’œuf, les jaunes et la crème dans une calotte ; saler et poivrer.

· Mélanger l’appareil.

 

· Sauter les champignons au beurre  clarifié.

· Les débarrasser dans une plaque sur papier absorbant.

 

· Adjoindre les champignons dans l’appareil.

· Mélanger délicatement.

· Emplir les moules à darioles beurrés.