REALISER DES ŒUFS EN CHOCOLAT |
Démouler et coller les œufs en chocolat : · Retourner les moulages sur une feuille plastique et refroidir à 10°C (le chocolat se rétracte). · Enlever les moules délicatement. · Tremper les bords et coller les œufs. |
Tempérer le chocolat noir 2 ème méthode : · Détailler le chocolat et en faire fondre 80% , amener à 55°C. · Ajouter les 20% restant, mélanger et descendre à 28°C. · Remonter à 31°C. |
Réaliser les moulages en chocolat au lait : · Essuyer parfaitement les moules au coton. · Verser une partie du chocolat tempéré. Enlever l’air en tapotant. · Ôter l’excédent et ébarber. |
Réaliser les moulages en chocolat noir :
· Emplir les moules. · Lisser avec un triangle. · Ôter l’excédent et ébarber les bords du moule. |