étude technique

REALISER DES POELONS EN PATE FEUILLETEE
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Un pâton de feuilletage Dorure Zone de Texte: Kg Zone de Texte: O,700 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0,75 € Zone de Texte: 2 feuilles de papier sulfurisé 2 plaques de pâtisserie Du papier aluminium 1 couteau d’office 1 pinceau Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Rainurer les poêlons avec la pointe d’un couteau. Zone de Texte: Débarrasser les petits poêlons sur une grille de pâtisserie après cuisson. Oter les chapeaux en laissant un bord d’un centimètre de large. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 3 millimètres d’épaisseur. Découper les poêlons à l’aide d’un patron. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

· Placer des rectangles hauts en papier aluminium sous la queue des poêlons.

· Dorer les feuilletés.