étude technique

Réaliser des roses en pâte d’amandes
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Pâte d’amande blanche Pâte d’amande rose Sucre glace Zone de Texte: Kg Kg Kg Zone de Texte: 0,100 0,100 0,020 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0,67 € 0,67 € TOTAL 1,34 € Zone de Texte: 1 rouleau à pâtisserie 1 poudreuse à sucre glace 1 ampoule 1 emporte pièce rond uni 1 couteau à filet de sole Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Abaisser la pâte sur une largeur de 3mm. Découper des ronds à l’emporte pièce. Affiner les bords à l’aide d’une ampoule. Zone de Texte: Entourer complètement le Bouton avec le 1er pétale. Disposer les autres pétales en tournant autour du bouton. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Préparer la pâte d’amandes : Assouplir la pâte d’amandes en la travaillant à la main Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:
Zone de Texte: Prélever un petit morceau de pâte et former une boule. Donner une forme conique avec le tranchant des mains pour le bouton.