Réaliser des roulés de carrelet et de truite de mer |
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Pocher les roulés :
· Déposer les roulés dans du fumet frémissant. · Les immerger totalement et les pocher une vingtaine de minutes. |
· Saler et poivrer le filet. · Le badigeonner de blanc d’œuf. |
· Appliquer les feuilles d’épinard blanchies sur le filet. · Couvrir avec les filets de carrelets. · Assaisonner à nouveau.
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Terminer les roulés :
· Coller au blanc d’œuf. · Enrouler le montage dans du film alimentaire. |