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· Serrer les blancs avec le reste du sucre semoule.

· Déposer une partie des blancs sur l’appareil à l’orange.

· Les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

 

 

 

· Dans une calotte, mélanger 6 œufs et 6 jaunes d’œufs avec

· 160 gr de sucre. Ajouter 60 gr de maïzena.

· Verser le jus bouillant et reporter à ébullition en remuant.

· Additionner une brunoise de zestes d’orange blanchis et macérés dans du Grand Marnier.

· Débarrasser dans une plaque beurrée et filmer au contact.

· Mélanger 5 gr de sucre avec la crème de tartre.

· Verser le mélange sur les blancs d’œufs.

· Monter les blancs en les tempérant au chalumeau.

Réaliser un appareil pour crêpes soufflées