étude technique

Réaliser un bar en croûte DE FEUILLETAGE

Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION
Zone de Texte: Produit fini
Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers
Zone de Texte: Unité
Zone de Texte: Qté
Zone de Texte: Pâte feuilletée
Filets de bar
Fondue de fenouil
Dorure
Zone de Texte:  Kg
Kg
Kg
Pce
Zone de Texte: 0,500
2
0,600
1
Zone de Texte: Prix €
Zone de Texte: 1,44 €
20,36 €
2,88
0,06

TOTAL
2,88 €
Zone de Texte: 1 rouleau à pâtisserie
1 spatule métallique
1 pinceau
1 couteau d’office
3 plaques de pâtisserie
Zone de Texte: Nom :			Date :	   /	/ 200
Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE  Année scolaire   2005/2006
Zone de Texte: photos
Zone de Texte: Phases
Zone de Texte: Techniques mises en œuvre 
Zone de Texte: 3
Zone de Texte: 4
Zone de Texte: 1
Zone de Texte: 2
Zone de Texte: Souder la deuxième abaisse sur la première.
Découper le feuilletage en forme de poisson,  décorer et chiqueter.
Zone de Texte: Dorer les poissons.
Mettre en cuisson à 200°C 30 à 35 minutes.
Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Abaisser deux rectangles de pâte feuilletée.
Déposer un filet de bar égoutté au centre de la première abaisse.
Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

· Masquer le filet avec le fenouil confit.

· Recouvrir avec le deuxième filet.