étude technique

Réaliser un colorant vert vegétal
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Épinard frais en branches Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 0,400 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 1,04 € Zone de Texte: 1 robot coupe 2 linges propres 1 sauteuse 1 sonde 1 calotte 1 cuillère à soupe 1 bain marie à sauce Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2007/2008 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Mixer les feuilles d’épinard : Placer les feuilles dans la cuve du mixer. Ajouter un peu d’eau et fermer le couvercle. Broyer finement les feuilles. Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

5

 

 

 

· Égoutter sur un linge humide.

Prélever le jus des épinards :

· Déposer la purée sur un linge propre.

· Serrer fortement par les extrémités.

· Verser le jus obtenu dans une sauteuse.

Clarifier le jus :

 

 

· Amener le jus à la température de 70°C.

 

 

 

· Récupérer le vert en surface à l’aide d’une cuillère à soupe.