étude technique

Réaliser un court-bouillon

Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION
Zone de Texte: Produit fini
Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 2 litres
Zone de Texte: Unité
Zone de Texte: Qté
Zone de Texte: GARNITURE AROMATIQUE
Carottes
Oignons
Bouquet garni
MOUILLEMENT
Eau
Vin blanc
Gros sel
Poivre en grains
Zone de Texte:  
Kg
Kg
Pce

L
L
Kg
Kg
Zone de Texte: 0,250
0,250
1

2
0,20
0,030
PM
Zone de Texte: Prix €
Zone de Texte: 0,08 €
0,06 €



0,3 €



TOTAL
0,44 €
Zone de Texte: 1 planche à découper
1couteau éminceur
De  la ficelle
1 russe
1 écumoire
Zone de Texte: Nom :			Date :		/	/ 200
Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE  Année scolaire   2005/2006
Zone de Texte: photos
Zone de Texte: Phases
Zone de Texte: Techniques mises en œuvre 
Zone de Texte: 3
Zone de Texte: 4
Zone de Texte: 1
Zone de Texte: 2
Zone de Texte: Adjoindre les oignons émincés et cuire 10 minutes environ.
Zone de Texte: Ajouter les grains de poivre et laisser infuser hors du feu.
Refroidir le court-bouillon.
Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Préparer les légumes de la garniture aromatique: 



Émincer les carottes et les oignons, réaliser un bouquet garni. 

Zone de Texte: Zone de Texte:
Zone de Texte: Marquer le court-bouillon en cuisson :


Placer les carottes et le bouquet garni dans l’eau et le vin blanc.
Saler au gros sel, porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes en écumant.