TET réaliser un entremets façon tiramisu

Réaliser un entremets façon tiramisu

Un cercle à entremets

1 fouet à blanc

1 russe

1 poche à douilles munie d’une douille cannelée

1 calotte

BON D’ECONOMAT : 8 pers

Unité

Qté

CREMERIE

Œufs

Crème liquide

Mascarpone

ECONOMAT

Sucre

Sucre glace

Biscuits cuiller

Extrait de vanille

Extrait de café

Cacao

Gélatine

CAVE

Amaretto

Marsala

DIVERS

Eau

Pce

2+1j

0,400

0,250

0,320

0,060

0,050

0,006

0,075

0,025

0,400

Zone de Texte: Réaliser la mousse au Mascarpone : Verser le sirop ( 0,120 Kg de sucre et 0,03 L d’eau) à 120°C sur les œufs mousseux. Incorporer la gélatine ramollie et fouetter jusqu’au refroidissement. Ajouter l’Amaretto, le Marsala et la vanille ; adjoindre le Mascarpone et la crème fouettée (0,20 L).

Zone de Texte: Confectionner le sirop pour imbiber les biscuits cuiller : Mélanger 0,40 L d’eau et 0,200 Kg de sucre. Porter à ébullition 2 à 3 minutes ; refroidir et aromatiser à l’extrait de café et à l’Amaretto.

Zone de Texte: Réaliser la crème chantilly au café : Verser la crème liquide (0,200 L) dans une calotte très froide et monter la chantilly , ajouter le sucre glace (0,060 Kg) quand la crème commence à épaissir. Parfumer avec de l’extrait de café.

Zone de Texte: Monter et terminer le tiramisu : Déposer le cercle, sur un fond de carton et placer les biscuits imbibés. Verser de l’appareil et replacer une couche de biscuits cuiller imbibés ; recouvrir avec le reste d’appareil et lisser. Décorer le dessus avec la chantilly et saupoudrer de cacao amer.

Prix €

0,18 €

1,03 €

2,89 €

0,40 €

0,14 €

1,09 €

0,52 €

0,93 €

0,16 €

TOTAL

7,34 €