étude technique

REALISER UN « gâteau  FACTICE » POUR

FAIRE APPARAÎTRE UNE PERSONNE
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 1 pce Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Éléments de la meringue italienne collée Blancs d’œufs liquides Sucre semoule Gélatine feuilles FINITION Colorant rouge Zone de Texte: L Kg Kg L Zone de Texte: 8 16 0,800 0,01 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 24,14 € 20,32 € 54,20 € 2,03 € TOTAL 100,69 € Zone de Texte: Support en polystyrène ( base 1,25 mètres de diamètre hauteur 1,20 mètres ) 1 batteur mélangeur 1 triangle 1 russe 1 spatule en plastique 1 thermomètre à sucre Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Masquer les divers éléments du support : Ôter le couvercle et l’enduire de meringue. Masquer l’étage du haut à l’aide d’un triangle sur une épaisseur de 2 centimètres. Masquer le 2ème étage. Masquer le 1er étage. Décorer les arêtes avec de la meringue colorée ; à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Entourer le « faux gâteau » avec un ruban en tissu. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

Réaliser une meringue italienne collée :

· Saler les blancs d’œufs et les fouetter lentement au batteur mélangeur.

· Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

· Égoutter la gélatine ramollie.

 

· Verser le sirop à 130°C sur les blancs fermes.

· Ajouter la gélatine.

· Stopper quand la meringue est souple et forme un bec.

 

 

 

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