étude technique

RéALISER UN PANIER DE FLEURS EN SUCRE TIRé
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Sucre semoule Glucose Eau Acide tartrique Zone de Texte: Kg Kg L L Zone de Texte: 3 0,600 1,2 PM Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 3,81 € 2,53 € TOTAL 6,34 € Zone de Texte: 1 plaque perforée avec tiges métalliques 1 poêlon à sucre ou 1 russe 1 thermomètre à sucre, 1 spatule, 1 pinceau 2 feuilles silpat Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Réaliser la vannerie jusqu’à hauteur des tiges de fer. Ôter les tiges. Poser le panier sur un socle en sucre coulé. Coller une anse en sucre aux extrémités du panier. Zone de Texte: Garnissage du panier : Disposer au centre du panier de la mousse de fleuriste Réaliser des glaïeuls et piquer leur tige dans la mousse. Placer un nœud sur le bord du panier. Réaliser et placer des roses sur tiges. Ajouter des œillets, des jonquilles, des dahlias pompon et des tulipes. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Verser la cuisson de sucre sur les feuilles silpat. Ramener les bords vers le centre. Commencer à satiner le sucre. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

· Stopper le satinage  quand le sucre claque.

· Disposer les tiges métalliques sur la planche de bois perforée.

· Tisser le panier à partir d’une boule de sucre que l’on étire en passant entre les tiges de fer.

 

 

 

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