étude technique

Réaliser un pudding diplomate
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Beurre Fruits confits macérés au Kirsch Morceaux de biscuits cuiller Biscuits cuiller Appareil à crème prise Zone de Texte: Kg Kg Kg Kg L Zone de Texte: 0.020 0.100 0.100 0.100 0.75 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0.04 € 0.32 € 0.54 € 0.54 € 1.26 € TOTAL 2.7 € Zone de Texte: 2 moules 1 pinceau 1 feuille de papier sulfurisé 2 russes 1 spatule en plastique 2 calottes 1 plaque à débarrasser 1 pochon Zone de Texte: Nom : Date : / / 20 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2006/2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Chemiser les moules : Beurrer les moules deux fois. Placer un rond de papier sulfurisé dans le fond. Chemiser le fond et les parois des moules. Zone de Texte:

 

 

 

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Cuisson :

· Placer les moules dans la plaque, sur une feuille de papier sulfurisé.

· Ajouter l’eau bouillante.

· Cuire au bain-marie.

Emplir les moules :

 

· Disposer une partie des fruits confits.

· Ajouter des morceaux de biscuits.

 

 

 

 

· Verser un peu d’appareil et laisser imbiber.

 

 

 

 

· Verser à nouveau des fruits confits.

· Ajouter les morceaux de biscuits.

· Terminer par l’appareil à crème prise.