Réaliser une crème anglaise

 

· Après refroidissement la crème doit être réservée en enceinte réfrigérée à + 3°C.

· Elle doit être consommée dans les 24 heures après sa réalisation.

 

 

 

5

Terminer la crème anglaise :

· Ôter la russe du feu et passer la crème au chinois.

· Placer le bain-marie à sauce dans de l’eau glacée.

· Vanner jusqu’à refroidissement

Chauffer le lait :

 

· Verser le lait dans une russe et ajouter un trait de vanille ou une gousse fendue.

· Porter le lait à ébullition.

Réaliser le mélange :

· Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant à l’aide du fouet.

· Remettre le mélange dans la russe préalablement nettoyée.

Cuire la crème anglaise « à la nappe » :

· Placer la russe sur feu doux en remuant sans cesse avec la spatule.

· Placer l’index sur l’extrémité de la spatule.

· Tracer un trait (celui-ci doit être visible).