étude technique

Réaliser une crème frangipane
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Crème pâtissière Crème d’amandes pure Zone de Texte: Kg Kg Zone de Texte: 0,200 0,400 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 1,6 € 1,16 € TOTAL 2,76 € Zone de Texte: 1 calotte 1 fouet 1 ravier ou ramequin 1 corne Du film alimentaire Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2003/2004 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Ajouter le deuxième œuf. Fouetter et faire foisonner, ajouter le rhum et la vanille.. Zone de Texte: Incorporer la crème pâtissière froide. Mélanger l’ensemble, lisser. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Mélanger le « tant pour tant » : Réunir le beurre et le sucre. Crémer le beurre. Adjoindre la poudre d’amandes et mélanger l’ensemble. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

· Ajouter un œuf et mélanger.

· Rendre l’appareil homogène.

 

 

 

 

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· Filmer et réserver en enceinte réfrigérée à + 3°C jusqu’à utilisation.