étude technique

Réaliser une mousseline de merlan au pacojet (sans congélation)

Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Eléments de la farce de poisson Filet de merlan Œuf (blanc) Crème liquide Sel fin Poivre blanc Piment de Cayenne Zone de Texte: Kg Pce L Kg Kg Kg Zone de Texte: 0.300 1 0.25 PM PM PM Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 4.27 € 0.080 € 0.45 € TOTAL 4.80 € Zone de Texte: 1 paco jet Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2008/2009 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Emplir le bol : Placer le filet de merlan coupé en morceaux dans le bol. Ne pas dépasser le trait. Tasser la chair à l’aide d’une cuillère. Ajouter la crème liquide. Adjoindre le blanc d’œuf. Assaisonner (sel fin, poivre blanc, piment de Cayenne) Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

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0ter les éléments du pacojet :

· Chasser l’air en appuyant   sur la touche bleu en bas à droite.

· Tourner le support du bol vers la droite.

· Tirer le bol vers le bas.

Fixer les différents éléments du pacojet et pacosser :

· Placer la lame (non crantée) dans son support (flasque).

· Retourner l’ensemble et le fixer sur la partie aimantée.

· Enfoncer le bol dans son support en plastique noir.

 

· Positionner le support sous la lame, pousser du bas vers le haut et le tourner de droite à gauche.

· Appuyer sur la touche verte.