étude technique

Réaliser une galette des rois
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 2 pièces Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Pâton de pâte feuilletée à 5 tours Crème frangipane Zone de Texte: Kg Kg Zone de Texte: 0,600 0,400 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0,53 € 2,76 € TOTAL 3,29 € Zone de Texte: 2 plaques de pâtisserie 1 poche à douilles 1 douille ronde unie 1 corne 1 pinceau 1 ramequin 1 petit couteau Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2003/2004 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Déposer l’abaisse sur une plaque de pâtisserie humide. Piquer la pâte. Dorer les bords. Zone de Texte: Garnir l’abaisse avec la crème frangipane à l’aide d’une poche à douille. Disposer une fève. Couvrir avec une autre abaisse. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Disposer un pâton de feuilletage à cinq tours sur le marbre. Couper le pâton en quatre. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

 

· Rabattre les coins vers le centre.

· Former une boule.

· Abaisser en rond.

· Recommencer l’opération avec le reste de la pâte.

 

 

 

5

 

· Chiqueter les bords

· Dorer le dessus de la galette.

· Effectuer des décors avec le dos de la lame d’un petit couteau.