étude technique

Réaliser une pâte à crêpes
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 1 litre Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Lait Farine type 55 Œufs Sel fin Zone de Texte: L kg Pce Kg Zone de Texte: 1 0,500 6 0,020 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0,13 € 0,21 € 0,48 € TOTAL 0,82 € Zone de Texte: 1 tamis 1 feuille de papier sulfurisé 1 calotte 1 fouet 1 chinois 1 bain marie à sauce 1 pochon Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2006/2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Mélanger les œufs sans prendre de farine avec le fouet. Ajouter progressivement le lait. Lisser au fouet. Zone de Texte: Terminer la pâte à crêpes : Passer la pâte au chinois. Vérifier la consistance à l’aide d’un pochon et ajouter du lait si nécessaire. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Tamiser la farine : Tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé. Verser la farine dans une calotte. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:
Zone de Texte: Réaliser la pâte à crêpes : Disposer la farine en fontaine et placer les œufs au centre. Saler les œufs.