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Zone de Texte: Document réalisé par M SCALABRE  Année scolaire   2004/2005
étude technique

REALISER UNE PATE A GENOISE

Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION
Zone de Texte: Produit fini
Zone de Texte: 1 bassin semi-sphérique
1 fouet à blancs
1corne
Des moules à génoise
1 russe

BON D’ECONOMAT :  pour 1 Kg

Unité

Qté

ELEMENTS POUR CHEMISER

Beurre

ELEMENTS DE BASE

Farine

Sucre

Œufs

 

Kg

 

Kg

Kg

Pce

 

 

0,050

 

1

1

32

Zone de Texte: Phases
Zone de Texte: Techniques mises en œuvre 
Zone de Texte: photos
Zone de Texte: Chemiser les moules à génoise :

Beurrer une première fois les moules au beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Mettre au frais.
Beurrer une deuxième fois et remettre au frais
Zone de Texte: Monter la pâte à génoise :

Mélanger le sucre et les œufs entiers dans un bassin demi-sphérique
Fouetter le mélange blanchi au bain-marie
Retirer le bassin quand la température de l’appareil atteint 40 à 45°C.
Continuer à fouetter hors du feu jusqu’au « ruban »
Zone de Texte: Terminer la pâte à génoise :

Incorporer la farine tamisée en pluie en deux ou trois fois.
Remplir les moules jusqu’aux deux tiers de leur hauteur

Zone de Texte: Mettre les génoises en cuisson


Enfourner à une température de 180°C pendant 20 min environ.
Démouler sur une grille à la sortie du four

 

 

 

1

 

 

 

 

2

 

 

 

 

3

 

 

 

 

4

Unité €

 

0,23 €

 

0,24 €

1,16 €

1,92 €

 

TOTAL

3,55 €