étude technique

REALISER UNE PATE à nouilles FRAICHES

Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION
Zone de Texte: Produit fini
Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 8 pers
Zone de Texte: Unité
Zone de Texte: Qté
Zone de Texte: ELEMENTS DE BASE
Farine type 45
Sel fin 
Œufs 
Huile
Zone de Texte:  
Kg
Kg
Pce
L
Zone de Texte: 1
0,020
10
0,05
Zone de Texte: Prix €
Zone de Texte: 0,5 €
0,001 €
0,6 €
0,14 €


TOTAL
1,24 €
Zone de Texte: Une calotte
Un tamis
Un rouleau à pâtisserie
Des grilles recouvertes de papier sulfurisé
Une balayette


Zone de Texte: Nom :			Date :		/	/ 200
Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE  Année scolaire   2003/2004
Zone de Texte: photos
Zone de Texte: Phases
Zone de Texte: Techniques mises en œuvre 
Zone de Texte: 3
Zone de Texte: 4
Zone de Texte: 1
Zone de Texte: 2
Zone de Texte: Diviser la pâte en boule de 0,100 Kg :

Fariner les boules et les envelopper dans un film alimentaire.
Laisser reposer durant 20 à 30 minutes en enceinte réfrigérée.

Zone de Texte: Abaisser la pâte :

Abaisser les boules de pâte en rectangle au rouleau sur un marbre légèrement fariné. La pâte doit être transparente.
Disposer les abaisses sur des grilles recouvertes de papier sulfurisé.
Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Réaliser la pâte à nouilles :

Mélanger les œufs avec l’huile et le sel.
Mettre la farine tamisée dans une calotte.




Faire une fontaine et ajouter le liquide au centre.
Incorporer progressivement la farine et mettre en boule.
Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

5

Détailler les abaisses :

 

 

· Détailler des ravioles ou des raviolis à l’aide d’un emporte pièce cannelé.