étude technique

Réaliser une pâte à pain RAPIDE
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 2 Kg Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: ELEMENTS DE LA PATE Farine type 45 Levure sèche (sachets) Eau chaude Sel fin Sucre semoule DORURE Eau froide Œufs (jaunes) FINITION Graines de pavot Graines de sésame Zone de Texte: Kg Pce L L Kg L Pce Kg kg Zone de Texte: 2 8 1,20 0,020 0,010 0,20 2 PM PM Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0,88 € 1,68 € 0,16 € TOTAL 2,72 € Zone de Texte: 2 plaques de pâtisserie 2 calottes 1 pétrin 1 corne 1 coupe pâte Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2006/2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Aplatir la pâte avec la paume de la main pour chasser le gaz carbonique. Ramener les bords vers le centre. Retourner et bouler. Zone de Texte: Disposer les pains en quinconce sur la plaque de pâtisserie. Dorer les boules de pain. Pratiquer des incisions sur le dessus. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Disposer la farine dans le pétrin. ajouter la levure sèche. Mettre le sel et le sucre dans l’eau chaude, verser sur la farine et pétrir à la vitesse N°2 quinze minutes. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

 

· Renverser la pâte sur le marbre.

· Refroidir la pâte à pain à l’aide d’un coupe pâte. 

· Détailler des pièces d’environ 50 g.

 

 

 

 

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· Saupoudrer de graines de pavot et de sésame.

· Faire pousser 10 minutes à température ambiante.

· Enfourner et cuire 15 à  min à 250°C.