étude technique

TOURNER DES CHAMPIGNONS
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: CHAMPIGNONS TOURNES Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Champignons de Paris Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 0,150 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 0,07 € Zone de Texte: 1 plaque à débarrasser 1couteau d’office Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2002/2003 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Replacer la lame du couteau à plat au centre de la tête du champignons et à droite de la première rainure. Ramener à nouveau la pointe du couteau vers soi ( l’index reste toujours au contact de la tête du champignon ). Zone de Texte: Continuer à tourner le champignon en partant du centre et à droite de la dernière rainure Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Tenir le pieds du champignon d’une main. Placer la lame du couteau (partie proche du manche) à plat au centre de la tête du champignon. Zone de Texte: Zone de Texte:

 

 

 

· Ramener la pointe du couteau vers soi tout en prenant appui sur l’index et en suivant l’arrondi de la tête du champignon.