étude technique

TOURNER DES FONDS D’ARTICHAUTS
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Artichauts « camus de Bretagne » Citrons Zone de Texte: Pce Kg Zone de Texte: 8 0,300 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: 12,24 € 0,36 € TOTAL 12,60 € Zone de Texte: 1 planche à découper 2 plaques à débarrasser 1 calotte 1 couteau d’office 1 cuiller à pommes parisiennes. Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M SCALABRE Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Tourner les fonds d’artichauts : Maintenir fermement l’artichaut et ôter les feuilles latérales (ne laisser apparaître que la partie charnue du fond d’artichaut en le contournant). Poser l’artichaut sur la planche et couper le capitule à quelques millimètres au-dessus du fond, arrondir les bords. Zone de Texte: Parer le fond et enlever le foin : Citronner le fond et ôter le foin avec une cuiller à pommes parisiennes. Réserver les fonds dans l’eau citronnée. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Préparer l’eau citronnée : Mettre 2 litres d’eau froide et le jus de deux citrons dans une calotte. Zone de Texte: Zone de Texte:

Arracher les tiges :

 

· Poser l’artichaut sur une planche à découper.

· Le maintenir d’une main et arracher la tige d’un mouvement brusque avec l’autre main.

· Parer le fond d’artichaut.