Zone de Texte: Faire pivoter le plat d’un quart de tour, découper la première moitié en 2. Pour éviter de casser le bord de la tarte prendre toujours soin de passer le couteau entre les dents de la fourchette avant de finir de découper les différentes parts. Zone de Texte: Une fois la découpe terminée, descendre une assiette client et servir deux parts en veillant à bien disposer la pointe de la tarte vers le client. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Après avoir mis en place le guéridon, amener la tarte en salle avec les assiettes chaudes clients. Présenter la tarte aux clients. Commencer à découper en partant du centre vers l’extérieur. Retourner le plat. Zone de Texte: Finir de découper la tarte en deux en veillant à bien faire deux moitiés égales. Zone de Texte: étude technique

Découper un entremets rond pour 4 au couteau
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Tarte provençale au thon, tomates, poivrons et chèvre. Zone de Texte: Pièce Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 1 plat rond avec dentelle pour la tarte 4 assiettes à entremets chaudes pour les clients 1 pince 1 couteau de base 1 petite assiette pour poser les couverts. Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: Zone de Texte: