Zone de Texte: Détailler les suprêmes en aiguillettes :
Laisser la fourchette piquée dans les côtes.
Détailler 3 ou 4 aiguillettes verticales dans chaque suprême.
Zone de Texte: Dresser dans le plat, les aiguillettes disposées sur les cuisses et les ailes.
Zone de Texte: 1
Zone de Texte: 2
Zone de Texte: 3
Zone de Texte: 4
Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Lever les cuisses :
Disposer le pintadeau sur l’assiette de présentation chaude.
Le coucher sur une cuisse.
Piquer la fourchette dans le gras de la cuisse.
Tendre la peau et découper celle-ci.
Détacher la cuisse.
Faire la jointure dans l’assiette à entremets.
Zone de Texte: Lever les ailes :
Piquer la fourchette dans les côtes du pintadeau.
Incliner celui-ci vers l’avant.
Détacher l’aile avec le couteau de tranche.
Zone de Texte: étude technique

Découper un pintadeau rôti pour 2

Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION
Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers.
Zone de Texte: Unité
Zone de Texte: Qté
Zone de Texte: 2 Pintadeaux de la Drôme

Zone de Texte: Kg
Zone de Texte: 1,400
Zone de Texte: Plaque à accumulation
Plat ovale
Assiette de présentation
Assiette à entremets
Assiette à pain
1 pince
1 couteau de tranche
Zone de Texte: Produit fini
Zone de Texte: Phases
Zone de Texte: Techniques mises en œuvre
Zone de Texte: photos
Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Nom :			Date :		/	/ 200
Zone de Texte: Document mis au point par M LANG    Année scolaire   2004/2005