Découper une côte de bœuf

BON D’ECONOMAT : 4 pers.

Unité

Qté

1 côte de bœuf

Kg

1,4
Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2004/2005 étude techniqueZone de Texte: Détailler la côte de biais afin d’obtenir de longues tranches en compter 3 ou 4 par personne. Zone de Texte: Disposer les tranches au fur et à mesure dans le plat. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Placer la côte de bœuf sur la planche à découper. Zone de Texte: Trancher le long de l’os afin de le retirer, le disposer dans l’assiette à déchets. Retirer la partie graisseuse si nécessaire. Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: 1 planche 1 couteau de tranche 1 pince 1 assiette à déchets Plaque à accumulation. Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte:

              Ne pas oublier de demander aux clients leur préférence concernant la cuisson.

              Lors du dressage des assiettes répartir les différents morceaux aux clients.

              Souvent accompagnée d’une sauce béarnaise celle-ci doit impérativement être servie à l’anglaise.