BON D’ECONOMAT : 4 pers.

Unité

Qté

Mangue pièce de 400 g

Pièce

2
Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2004/2005 étude technique

Dénoyauter une mangue
Zone de Texte: Retirer le noyau fibreux en passant la lame du couteau entre celui ci et la pulpe. Zone de Texte: Finir de retirer le noyau. La mangue sera découpée en fines lamelles pour une assiette de fruits exotiques ou en cube pour une brochette de fruits exotiques. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Après avoir lavé la mangue, inciser la pulpe tout autour du fruit en prenant appui sur le noyau Zone de Texte: Passer la lame du couteau filet de sole entre la pulpe et le noyau de manière à retirer la première moitié de la mangue. Zone de Texte: Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Planche à découper Couteau de tranche Couteau filet de sole Assiette à déchets Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: