étude technique

Détailler les blancs d’un pintadeau en aiguillettes 

Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: 1 pintadeau de la Drôme Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 1,200 Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2004/2005 Zone de Texte: Procéder de la même manière pour le deuxième blanc (ou filet). Zone de Texte: On obtient ainsi 4 part, soit : Contre pilon et 3 aiguillettes Pilon + aile et 1 aiguillette. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Détailler le premier blanc en 4 aiguillettes verticales, disposer les trois premières sur le contre pilon de la cuisse. Zone de Texte: Continuer de détailler en aiguillettes en prenant soin de disposer la quatrième sur le pilon et l’aile. Zone de Texte: Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Plaque à accumulation Plat ovale Assiette à déchets 1 pince 1 couteau de tranche 1 assiette de présentation chaude 1 assiette à entremets Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: