étude techniqueZone de Texte: Lever les deux premiers filets en les écartant à l’aide du couteau à poisson. Zone de Texte: Appuyer légèrement sur l’arête centrale puis la retirer, redresser les filets dans le plat. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Placer turbotin dans l’assiette de présentation chaude. Retirer la tête et la queue, les débarrasser dans l’assiette à déchets. Zone de Texte: L’ébarber. Débarrasser les barbes dans l’assiette à déchets. Zone de Texte:

Fileter un turbotin poché
Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 2 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: 1 turbotin de 800 gr Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 0,800 Zone de Texte: 1 plaque à accumulation 1 plat ovale 1 assiette de présentation chaude 1 assiette à déchets 1 pince 1 couteau à poisson 1 assiette à pain pour poser les couverts. Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2005/2006 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: 2 Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION