Zone de Texte: Zone de Texte: À l’aide du couteau à poisson, appuyer sur l’arrête centrale, puis la retirer et la placer dans l’assiette à déchets. Zone de Texte: Retirer les arrêtes ventrales, dorsales et autres déchets. Séparer les deux filets du dessous. Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Inciser, à l’aide du couteau à poisson, la peau de part et d’autre des filets. Marquer de la même façon la séparation entre les deux filets, ainsi que la tête. Zone de Texte: À l’aide de la pince, lever les deux premiers filets, en prenant soin de les retourner afin de retirer les arrêtes ventrales et dorsales. Zone de Texte: étude technique

Fileter une daurade pour 2
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 2 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: 1 daurade royale Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 0,500 Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2007/2008 Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Plaque à accumulation 1 assiette à déchets 1 pince 1 couteau à poisson 1 plat ovale 1 assiette à pain Zone de Texte: