étude techniqueZone de Texte: Détacher le filet dorsal en le poussant vers le haut à l’aide de la cuillère. Pousser le filet ventral vers le bas. Dresser les filets dans le plat. Zone de Texte: Retourner la truite et procéder de la même manière (retirer la peau, lever le filet dorsal puis le filet ventral et dresser dans le plat). Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: Retirer la tête et la queue à l’aide du couteau, les disposer dans l’assiette à déchets. Zone de Texte: Inciser la peau, côté arêtes dorsales puis ventrales tout le long de la truite. Retirer la peau et la placer dans l’assiette à déchets.

Fileter une truite fumée
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : 4 pers. Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: 1 truite fumée entière Zone de Texte: Kg Zone de Texte: 0,300 Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: photos Zone de Texte: Zone de Texte: Nom : Date : / / 200 Zone de Texte: Document mis au point par M LANG Année scolaire 2004/2005 Zone de Texte: 1 planche 1 plat ovale 1 pince 1 couteau d’office 1 assiette à déchets 1 petite assiette. Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: Zone de Texte: 2